O Bife Ancho é um corte de origem portenha que, no Brasil, recebe também o apelido de filé da costela. É obtido especificamente da ponta superior do contrafilé, a partir das cinco primeiras vértebras. Essa é uma região super irrigada, com alto teor de gordura marmorizada, o que garante uma carne macia, saborosa e muito suculenta.

É o corte que consagrou a Argentina como ícone do churrasco. Também faz parte do contrafilé, mas, nesse caso, as fatias são feitas mais ao centro da peça, num músculo que faz pouquíssimo esforço. Apesar de pertencer ao contrafilé como o ancho, o chorizo tem caraterísticas próprias e oferece sabor e textura diferentes. A gordura faz uma generosa camada na lateral da carne, o que garante a umidade e suculência das fibras quando expostas ao fogo.

Na livre tradução, prime rib é uma costela de primeira. Na prática, nada mais é que o bife ancho com osso. O corte é extraído da caixa torácica superior da costela que abriga o contrafilé. Como é de se esperar, é uma carne de alta qualidade e bem marmorizada. Seu melhor preparo é na grelha como churrasco, já que o osso favorece o cozimento rápido e mais uniforme ao longo da peça.

O Bife de tira é um dos cortes argentinos menos conhecidos no Brasil. Por aqui, geralmente é extraído da picanha com um corte no sentido do comprimento, formando tiras na direção das fibras da peça. O resultado são bifes compridos com uma camada de gordura que acompanha toda a lateral das fibras. No entanto, há regiões que fazem o bife de tira a partir do miolo do contrafilé. É indicada para grelha, mas também funciona em frigideira.

Também chamada de bisteca e chuleta. Para obtê-la, é preciso manter o contrafilé aderido às vertebras desde o abate. Depois de resfriada, a peça é fatiada no sentido transversal, separando cada vértebra em bifes altos que combinam duas partes nobres do boi: o miolo do filé mignon e o chorizo. O corte feito na transversal deixa o osso da espinha dorsal em formato de T aparente, separando os dois tipos de carne.